SUDADO DE PESCADO

 

 

Ingredientes:

1 pescado chico entero (1/2 kilo)
2 cebollas en juliana
½ cda de ajos molidos
2 cdas de culantro picado
½ taza de Chicha de jora
3 tomates en juliana
sal, pimienta
½ Limón
1 cda ají  panca molido
2 cucharadas de aceite
2 ajíes amarillos en tira

 

Preparación:

Sazonar el pescado con sal y pimienta. En una sartén, con aceite bien caliente, poner, ajo, ají panca molido, y el ají amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el tomate y esperar que se deshaga el tomate. Luego añadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos. Presentar acompañado de arroz blanco y yucas sancochadas.

SECO DE CABRITO

 Ingredientes para 6 personas:

• 1 1/2 Kg. cabrito

• 1/2 cucharada pimienta molida

• 1/2 cucharada comino molido

• 2 ajíes amarillo

• 2 ajíes panca

• 30 gr. Ajos pelados

• 2 vasos de chicha de jora

• 2 tazas de caldo

• 1/2 taza de aceite vegetal

• 1 Atado Culantro

• 1/4 Kg. de alverjas

• 1 k de yucas

• 1 Kg. de frejol blanco cocido

Preparación:

Separar la pierna, brazuelo y costillar del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido.

 Después de marinar la carne durante dos horas, dorarla en el aceite caliente, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado, agregar la chicha, cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas.

Servir la carne deshuesada, con las yucas sancochadas y el frejol cocido.

CEBICHE PIURANO

 

 

 

Ingredientes

*Un kilo de pulpa de mero
*Una cebolla grande
*Tres ajíes limo
*Diez limones
*Una ramita de culantro
*Dos camotes sancochados
*Dos choclos sancochados
*Cien gramos de sarandaja sancochada
*Cien gramos de cancha salada
*Sal y pimienta al gusto

Preparación:

 

Lavamos y picamos la pulpa del pescado en trozos medianos, salpimentamos, agregamos el culantro finamente picado. Cortamos la cebolla a la pluma, lavamos y escurrimos bien, luego lo colocamos en una fuente, picamos los ajíes lavados y despepitados, agregarlo a las cebollas y exprimir el limón, verter sobre el pescado, mezclar suavemente. Probar la sazón, rectificar, dejar macerar por espacio de diez minutos. Servir adornado con hojas de lechuga, la sarandaja y la cancha, los camotes y los choclos sancochados.

SECO DE CHAVELO

Ingredientes:
Bistec de lomo de res 800 gr.
Platanos bellacos 5 und.
Aderezo de cebolla 2 cdas
Pasta de ajo asado 1 cda
Pasta de ají amarillo 2 cdas
Pasta de ají panca 1 cda
Pimiento picado ½ tz.
Tomate sin piel ni pepas en cubos ½ tz.
Chicha de jora 1 tz.
Caldo de carne ½ tz.
Culantro picado 2 cdas
Aceite vegetal
Aceite de oliva 
Comino
Sal y pimienta

Para acompañar:
Salsa criolla 1 tz.
Cancha serrana tostada ½ tz.
Chifles 1 tz.

 

Preparación:

Sazona los bistecs con sal, pimienta y comino. Luego dejar orear a temperatura ambiente durante dos días. Frote los bistecs con aceite de oliva y lleve a la parrilla hasta que queden tiernos por dentro y crocantes por fuera. Ponlos en un mortero y tritúralos gruesamente. Reserva.

En una sartén, colocamos aceite y preparamos el aderezo (cebolla, pasta de ajo asado y las pastas de ají amarillo y panca. Dora durante unos minutos más.

Vierte la chicha de jora y el caldo de carne. Incorpora los plátanos triturados y la carne. Sazona con sal, pimienta, comino y culantro. Mezcla bien y añade un chorro de aceite de oliva. Rectifica la sazón y sirve en un plato hondo junto con los chifles, cancha y la salsa criolla.