Ingredientes:
Bistec de lomo de res 800 gr.
Platanos bellacos 5 und.
Aderezo de cebolla 2 cdas
Pasta de ajo asado 1 cda
Pasta de ají amarillo 2 cdas
Pasta de ají panca 1 cda
Pimiento picado ½ tz.
Tomate sin piel ni pepas en cubos ½ tz.
Chicha de jora 1 tz.
Caldo de carne ½ tz.
Culantro picado 2 cdas
Aceite vegetal
Aceite de oliva
Comino
Sal y pimienta
Para acompañar:
Salsa criolla 1 tz.
Cancha serrana tostada ½ tz.
Chifles 1 tz.
Preparación:
Sazona los bistecs con sal, pimienta y comino.
Luego dejar orear a temperatura ambiente durante dos días. Frote los bistecs
con aceite de oliva y lleve a la parrilla hasta que queden tiernos por dentro y
crocantes por fuera. Ponlos en un mortero y tritúralos gruesamente. Reserva.
En una sartén, colocamos aceite y preparamos el
aderezo (cebolla, pasta de ajo asado y las pastas de ají amarillo y panca. Dora
durante unos minutos más.
Vierte la chicha de jora y el caldo de carne.
Incorpora los plátanos triturados y la carne. Sazona con sal, pimienta, comino
y culantro. Mezcla bien y añade un chorro de aceite de oliva. Rectifica la
sazón y sirve en un plato hondo junto con los chifles, cancha y la salsa
criolla.
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