SECO DE CABRITO

 Ingredientes para 6 personas:

• 1 1/2 Kg. cabrito

• 1/2 cucharada pimienta molida

• 1/2 cucharada comino molido

• 2 ajíes amarillo

• 2 ajíes panca

• 30 gr. Ajos pelados

• 2 vasos de chicha de jora

• 2 tazas de caldo

• 1/2 taza de aceite vegetal

• 1 Atado Culantro

• 1/4 Kg. de alverjas

• 1 k de yucas

• 1 Kg. de frejol blanco cocido

Preparación:

Separar la pierna, brazuelo y costillar del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido.

 Después de marinar la carne durante dos horas, dorarla en el aceite caliente, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado, agregar la chicha, cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas.

Servir la carne deshuesada, con las yucas sancochadas y el frejol cocido.